Situé sur le plateau à Floressas au dessus de Puy-l'Evêque et de la vallée du Lot, le vignoble de Saint Robert bénéficie d'un emplacement exceptionnel tant par son exposition en légère pente au sud que par la nature de son sol calcaire marneux.

Les vignes, sur une seule parcelle de 27 Ha ont une moyenne d'âge de 20 ans.
L'encépagement se compose à 82% de Côt, 16% de Merlot et 2% de Tannat.

La vinification rouge classique avec remontages pendant 8 à 10 jours produit un vin très expressif à la robe d'une teinte rouge rubis. Le Côt contribue largement à sa structure tandis que le Merlot et le Tannat développent ses arômes et son bouquet puissants. Ce vin surprend par son fruité intense; il est charnu, presque moelleux, avec des tanins fins très enrobés.

Les récoltes produisent environ 1350 hectolitres de vin; seuls les bons millésimes sont mis en bouteilles.

Présenté à seulement deux concours, le Château Paillas a obtenu plusieurs récompenses:
Médaille d'Or au Concours Général Agricole pour les millésimes 1982 et 1986.
Aux Vinalies des vins à "Haute Expression", grand prix d'excellence pour les cuvées 1982 et 1985 et son prix d'excellence pour la récolte 1993.

Il est cité par différents guides.

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