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A l'instant où le pied de vigne
reste en terre, s'engage un dialogue complice entre lui et
le vigneron, ils parlent de passion et de
qualité.
Peu de vignobles ont connu avec autant d'intensité
qu'avec celui de Cahors, les âges d'or et les
tribulations. Un siècle lui aura été
nécessaire pour renaître du phylloxéra.
Après plusieurs décennies de recherche et le
travail de pionniers, la rénovation est enfin
couronnée de succès. Le 15 avril 1971, date
historique du classement en A.O.C., apporte la
consécration à ce vignoble millénaire.
Avec sa personnalité juridique, ce classement lui
désigne une aire géographique précise
aux parcelles sélectionnées.
Comme toutes les appelations d'origine
contrôlée, le Cahors avant d'être
livré à son ultime juge, le consommateur,
passe chaque année à l'épreuve des
divers critères analytiques.
Avec l'agrèment de l'I.N.A.O., la Maison du Vin
assure la défense de sa qualité tandis que
différentes représentations
emblèmatiques s'attachent à promouvoir son
image.
Appelé à voyager de plus en plus loin, ce vin
"vrai" a pour mission de faire parler de sa terre et de ses
hommes.
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